피로를 풀어주는 닭백숙-213

갑자기 오는 한파는 인체의 양기를 상하게 한다. 인체의 양기는 하늘의 태양과 비교된다. 자연에 광명과 온기를 주는 태양을 잃으면 만물은 생존을 할 수 없다. 이와 같이 인체내부에도 양기가 없다면 신진대사(新陳代謝)를 하는 모든 활력소를 잃게 된다. 그러므로 입동후의 일상생활 양생에서는 특히 양장(養藏-정기를 감추는 것)을 잘 알아야 한다. 

양생음식을 만들 때는 가을과 겨울은 음기가 자라나는 시기이므로 양기를 조절해야 한다. 몸이 허하다고 느끼는 자는 허한 것을 보양하고, 차갑다고 느끼는 자는 차가운 것을 따뜻하게 하라는 말처럼 사계절의 기후 변화에 따라서 음식조절이 중요하다. 

원나라 때 흘사혜가 쓴 요리책 음선정요(飮膳正要 1330년)에서 “겨울철에는 춥기 때문에 기장같이 열성을 띄는 음식으로 그 추위를 이겨내야 한다. 또한 음기를 자라게 하고 양기를 저장한다”라고 말하고 있다. 이것은 음식을 알맞게 먹으며 열량이 높은 음식이 적합하다는 말이기도 하다. 동시에 신선한 야채를 많이 식용하여 비타민이 부족하게 되는 현상을 막아야 한다. 특히 입동 이후는 꽃송이버섯, 목이버섯, 무, 시금치, 홍당무, 두부 등을 자주 먹는다. 주의할 점은 각 지역의 자연환경이 다르고 사람들의 생활습관 또한 다르다. 

같은 겨울이라고 할지라도 북쪽과 남쪽 지역의 기후조건은 다르다. 북쪽은 날씨가 한랭하므로 따뜻하고 뜨거운 음식을 많이 먹음으로써 보양을 하는 것이 적합하다. 예를 들어 소고기 양고기 등이다. 지역 예를 보면 경남지역은 아무리 겨울이 왔다 해도 기온이 북쪽에 비해 따뜻하다. 싱겁고 약간 달며 따뜻한 음식이 잘 맞는다. 

예를 들어 소고기 양고기 대신 오리, 닭, 생선 등이다. 양생에서 ‘입동 보 일동 내년 무병통(立冬補一冬 來年無病痛)’은 입동시절에 보양 한 번 잘 하면 내년에 병 없는 삶을 살 수 있다고 한다. 묵가의 창시자인 묵자가 말했다. “천하를 다스릴 때 혼란이 어디에서 일어나는지를 반드시 알아야만 다스릴 수 있고 혼란이 일어나는 까닭을 알지 못하면 천하를 다스릴 수 없다”라고 했다. 양생음식을 만드는 이치도 이와 같다.

# 피로를 풀어주는 닭백숙
효능 : 정신을 편안하게 하며 피로를 없애주고 폐를 튼튼하게 하여 면역력을 길러서 감기를 예방하는데 도움이 된다.
재료 : 토종닭 1마리, 흑삼 10g, 황기 30g, 황정 30g, 백출 10g, 구기자 3g, 소금 3g, 대추 3개, 대파 5g, 후추 1g

만드는 법
1. 닭을 손질하여 뱃속에 흑삼과 구기자를 넣는다.
2. 약재를 초벌하여 자루에 담아 준비한다.
3. 솥에 40분 삶아서 완성한다. 체력이 많이 떨어진 사람은 쌀을 넣어 죽을 끊이면 좋다.

ⓒ 고성신문