최만순의 약선요리-212

이러한 기본만 지켜도 건강의 절반은 성공한다고 한다. 영양학에선 단백질을 포함한 5대 영양소를 골고루 챙겨 먹고 활동량을 고려해 먹는 양을 조절하며 일주일에 5번은 30분씩 운동을 하라고 권한다. 그렇지만 가장 중요한 것은 무엇을 어떻게 왜 먹는지 알아야 하는 것이다. 우리는 50~60년대의 빈곤에서 급격한 산업발전으로 눈부신 성장을 이루었다. 

그러나 아직도 잘 먹는 다는 것이 고기나 생선을 푸짐하게 먹는 것을 먹는다고 한다. 그리고 그 음식 내용을 가지고 따지면 쫀쫀하다고 말한다. 세계화되면서 말초신경만 자극하는 국적 없는 음식이 넘친다. 맑고 담백하며 양생이 되는 음식은 어쩌다 보인다. 통계청 발표에 따르면 한국은 세계에서 고령화가 가장 빨리 진행되는 나라다. 65세 이상 노인이 전체 인구의 15.7%(2020년 기준)를 차지하고 있다. 2065년에는 46.1%로 확대될 것이라고 한다. 

인구 절반이 노인인 나라에 살게 될 날이 온다. 이에 따라 의료비도 급증한다. 심각한 문제는 노인 의료비를 부담해야 할 젊은이들은 점점 줄고 있다. 이제부터 질병 없는 건강한 몸을 만들어야 한다. 자손들에게 경제적 부담을 지우지 않기 위해서다. 이 시절 나는 게를 해(蟹)라 한다. 식용의 역사는 주례천관(周禮, 天官)에 기재된 것으로 보아 2,500년이 넘었다. 조선시대 자산어보와 전어지에서는 개류(介類)에, 물명고에서는 개충(介蟲)에 넣었다. 세계에 4,500여 종이 있으며 한국에는 183종이 있다. 게는 지방이 적고 단백질이 많아 소화성도 좋고 담백하다. 게는 필수아미노산도 많이 들어 있어서 성장기의 어린이, 병의 회복기, 허약체질, 노약자에게 좋다. 그렇지만 게는 매우 찬(寒)성질임을 알아야 한다.