최만순의 약선요리-192

밭에 무수히 나는 잡초 바랭이풀 같은 것이다. 그동안 삶에서 언제나 계속 돋아나고 있던 것을 강제로 제거했을 뿐이다. 바랭이풀은 조금만 보살펴주면 솟아난다. 이것이 나의 원천 에너지다. 원천에너지는 지치지 않는다. 동서양의 의학을 크게 보면 서양의학은 방어 의술이라고 한다. 

반면 동양의학은 양생의술이다. 살균·소독·혈청주사 등에 의해 밖으로부터 침범하는 병균들을 인공적으로 방지하는 것이 서양의술 기본이다. 동양의술은 내적인 생명력을 기르고 생리적인 조절을 균형 있게 하여 질병에 대한 저항력을 강화하는 것이 기본이다. 우리가 일반적으로 아는 것은 동양의학은 내과의학이고 서양의학은 외과의학이라고 본다. 특징은 동양은 외과 질병도 한약이나 침으로 치료하려고 한다. 서양의학은 내과 질병도 외과적 수술에 의해 치료하려고 한다. 

외과 질병도 그 원인이 내부에 있을 때는 내과적 치료가 아니면 안 될 때가 많다. 내과 질병도 시기가 늦어져서 외과적 치료가 아니면 안 될 때가 있다. 그러므로 동서의학이 잘 조화된다면 외과적 치료로 속히 나을 외과 질병을 내복약으로 질질 끄는 폐단도 없을 것이다. 약선음식이나 내복약으로 간단히 나을 내과 질병을 키워서 외과 수술을 받음으로써 큰 희생을 치르는 손실을 면할 수 있다. 

필자는 2000년 독일 대학의 초청으로 특강을 한 적이 있다. 이때 독일의 대학병원이 환자들의 식단에 약선음식을 참조한 것이 좋은 예다. 초여름의 양생은 청심(淸心)과 청열해독(淸熱解毒)이다. 인체의 심장을 맑고 담백하게 하여야 하며 갑자기 뜨거워지는 열기를 시원하게 해독을 해주어야 한다. 이 시절 채취하는 모든 야채는 쓴맛이 주를 이룬다. 좋은 야채는 청열해독(淸熱解毒)과 이뇨소종(利尿消腫)에 좋은 삼백초다.

# 비만해결 삼백초나물
효능-초여름 인체에 쌓이는 열기를 해독하고 소변을 잘 나오게 만들어 담을 없애고 각종 염증과 붓기를 제거해 비만을 예방하는데 도움이 된다.
재료-삼백초잎 200g, 간마늘 10g, 생강즙 5g, 간장 5g, 참기름
만드는 법
1.삼백초를 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데쳐 준비한다. 2.간장에 생강즙, 마늘, 참기름을 버무려 소스를 만든다. 3.볼에 삼백초와 소스를 버무려 완성한다.