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뉴스 > 최만순의 약선요리

더덕샐러드-13


고성신문 기자 / gosnews@hanmail.net입력 : 2020년 10월 08일
ⓒ 고성신문
순자(荀子)는 ‘하늘을 안다(知天)’을 “자신의 행위가 모든 사물을 잘 다스리고 자신의 보양이 빈틈없이
적절하면 인간의 삶은 결코 손상되지 않는다”고 했다. 이맘때 날씨를 춘오추동이라고 한다. 봄에는 옷을 두껍게 입고 가을에는 얇게 입는 것이 건강에 좋다는 말이다.
일교차가 심해지는 10월의 생체리듬이 계절 변화에 적응하려면 보통 1~3주가 걸린다. 날씨가 쌀쌀해졌다고 어떤 사람은 한로(寒露)가 오자마자 옷을 두껍게 입기도 한다. 하지만 너무 일찍 두꺼운 옷을 입으면 몸이 차가운 공기에 노출될 기회가 적어 면역력을 충분히 기르지 못한다. 그러면 코와 기관지에 찬 공기가 침습하면 혈관이 수축하고 혈류량이 줄어 저항력이 떨어진다. 외부의 변화에 몸이 적응하지 못하면 호흡기가 약해져 만병의 원인인 감기에 잘 걸린다.
또 혈압은 계절의 변화에 민감하게 반응을 한다. 특히 고혈압이 그렇다. 혈압이 올라가는 이유는 교감신경계가 자극되고 혈관이 수축하므로 심장은 더 큰 압력을 가해야 전신에 피를 보낼 수 있기 때문이다. 국내 환자는 1천100만 명을 넘어 섰다고 한다. 고혈압이 무서운 이유는 고혈압 자체보다 뇌출혈, 심장병, 뇌경색증, 신장병 등으로 이어진다.
암 투병을 하는 사람에게는 합병증 발생확률이 높아진다. 적당한 운동과 스트레스 해소, 음식으로 조절을 해야 한다. 미국암연구소는 암의 원인은 식사 35%, 흡연30%, 기타 술이나 약품, 첨가물까지 포함하면 주로 입으로 들어가는 식품이 원인이라고 한다. 이 때문에 음식이 암 치료와 예방에 핵심 요소로 꼽힌다.
요즈음 병원에선 암 식이요법 교육과정을 운영할 만큼 그 중요성이 강조되고 있다. 좋은 음식을 섭취하게 되면 암세포의 에너지 대사를 조절해 암세포 증식을 억제하거나 암을 예방하는데 시너지 효과를 나타낸다. 과학적으로 항암 효과가 증명된 식재는 많이 있다. 그 중 강황은 암 성장을 막아 암세포 사멸을 촉진한다고 한다.
단 이 모든 식재는 계절과 음양오행에 맞추어 배합비율과 끓이는 방법을 전문가와 상의를 해야 한다. 그렇지 않을 경우엔 아무리 좋은 항암재료도 하나의 천연 약물일 뿐이다. 성악설(性惡說)의 순자(荀子)는 “자연의 양육인 천양(天養)·감정인 천정(天情)을 위배하지 말라”고 했다.

# 더덕샐러드
효능 :
보폐익기(補肺益氣)한다. 갑작스러운 날씨 변화로 쉽게 발생하는 감기, 기침, 천식을 예방하며 위의 진액을 만들어 암에 대한 면역력을 길러준다.
재료 : 더덕 60g, 유자 30g, 쑥갓 20g, 부추 20g, 마늘, 식초, 설탕, 소금
만드는 법
1. 더덕을 두드려 설탕에 절인 후 편으로 잘라 준비한다.
2. 양념을 야채와 함께 버무려 더덕위에 올려 완성한다.

조리Tip
마른 기침을 하는 사람에게 도움이 된다.
고성신문 기자 / gosnews@hanmail.net입력 : 2020년 10월 08일
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