최만순의 약선요리-238

‘황제내경’에 여름철 석 달은 만물이 무성해지고 수려해지는 계절로 ‘번수(蕃秀)’라고 했다. 사람은 화를 내지 말고 만물이 꽃을 피우는 것처럼 기쁨이 충만하게 한다. 이렇게 하면 체내의 기(氣)가 외부와 잘 통하게 된다. 이것이 여름철에 행하는 ‘양장(養長 건강)’의 방법으로 정의했다. 여름철 음식은 심장의 기운을 길러주는 양심(養心)에 중점을 두어야 한다. ‘의학입문’에 심장은 혈맥과 정신의 주인이다. 이 기운이 원활하지 못하면 현대에 와서는 ‘치매’에 걸릴 확률이 2배에 이른다고 한다. 

환자나 노인들은 인체 수액인 땀이 원활하게 흐르게 해야 한다. 충분한 수분의 공급이 이루어지지 않으면 어혈이 잘 발생을 하고 심장발작을 일으키기 쉽다. 음식은 비타민이 많이 함유된 담백하면서도 청열해독하는 효능이 있는 야채와 육류는 저지방이 좋다. 예를 들면 ‘계원죽(용안육25g, 쌀100g)’은 비장과 심장의 기운을 안정시켜서 치매를 예방하고 정신을 안정시킨다. 또 닭가슴살250g, 표고50g, 연잎2장이 포함된 것으로 음식을 만들어 먹는다. 그러면 심장의 기운을 깨끗하게 만들어 노기를 없애고 소화기관을 튼튼하게 하여 여름을 잘 지낼 수 있게 한다. 

또한 어성초, 상추, 아스파라거스로 샐러드를 만들어 먹는다. 그러면 인체의 독기를 해독을 하고 습기와 담을 녹여 없애주며 특히 초여름 폐(肺)의 ‘허열’로 잘 발생을 하는 짙은 가래를 예방한다. 양생에서 “영기일동 계상심래(靈機一動 計上心來․번뜩거리는 영감이 떠올라서 계책이 생각이 난다)”라고 했다. 여기서 ‘기(機)’란 인체의 질병을 말하며 의사는 이 기를 지적을 하고 치료를 한다. 그러나 스스로의 기(질병)의 발생은 본인이 잘 알고 있다. 질병의 모든 원인은 본인이 만들어낸 내인(內因․내부원인)임을 알아야 한다. 여름철은 화를 내는 일을 줄이자. 아울러 기쁨이 충만할 수 있는 일을 자주 만들자. 모든 질병의 회복과 예방에 탁월한 효과를 나타낼 것이다.

# 마음을 안정시키는 샐러드
효능-인체의 간에 쌓이는 화학독소를 몰아내고 진액을 만들어 마음을 안정시키며 각종 암과 기침천식을 예방하는데 도움이 된다.
재료-꽃송이버섯100g, 참나물60g, 약선간장, 매실진액
만드는 법
1. 버섯과 나물을 각각 데쳐 얼음물에 건져 물기를 빼고 준비한다.
2. 간장과 매실진액을 섞은 소스를 뿌려 완성한다.