최만순의 약선요리-194

그러면 식욕이 없어지며 차가운 음료를 많이 찾는 원인이 된다. 찬 음료를 과하게 마시면 위의 점막은 급속도로 수축을 한다. 급속한 위 수축은 위경련이나 통증, 복부가 팽창하거나 설사가 쉽게 발생한다. 예방하기 위해서는 음식은 소화가 잘되는 청담(淸淡 담백하고 맑은)위주의 야채를 많이 섭취하고 기름진 음식은 적게 먹는 것이 좋다. 

예부터 ‘오엽호근음(五葉芦根飮)’이 양생음료로서 적당하다고 했다. 재료는 곽향잎, 박하잎, 연잎 각각 3g과 비파잎, 신선한 갈대뿌리인 호근, 벌등골나물인 패란잎을 각각 30g을 넣어서 물 1되를 넣고 10분 동안 끓여서 차로 마시면 된다. 

그러면 차의 향기로 몸 안의 습기를 몰아내고 소화기관을 튼튼하게 만들어 준다. 그러면 폭염시절에 자주 오는 각종 질병을 예방을 한다. 죽은 녹두죽(綠豆粥), 백합죽(百合粥), 좁쌀죽(小米粥)을 끓여서 먹으면 뜨거운 열기를 해독을 하여 준다. 이 시절에 나는 제철 채소와 포도, 딸기, 토마토가 면역력을 길러 준다. 이렇게 하여도 소화기관이 약한 사람들은 어찌하면 좋을까? ‘양위산진(養胃山珍)’이라고 불리는 노루궁뎅이 버섯(猴头菇)을 각종 요리에 배합을 하여 먹으면 된다. 

노루궁뎅이 버섯은 성질이 평(平)하고 맛이 달다. 그리고 어떤 재료를 배합하여도 잘 어울린다. 노루궁뎅이 버섯은 비장(脾臟)과 오장(五臟)을 이롭게 하여 소화를 돕고 몸 안의 습기를 몰아낸다. 물론 위장암에도 효과가 탁월하다. 노루궁뎅이 버섯의 전설은 3천년 전(年前) 상(商) 나라 시절부터 양생학자들은 “다식후고 반호환동(多食猴菇 返老还童)”이라 했다. 즉 자주 넉넉히 먹으면 노인들도 회춘한다고 한다. ‘어향표묘록(御香飘缈录)’에 보면 노루궁뎅이 버섯은 중국 청(清) 나라 궁정(宮廷)에서 가장 맛있는 요리 중 하나였다.

 
# 폭염을 극복하는 토마토빙수
효능-폭염시절 소화기관을 튼튼하게 하여 몸 안의 습기를 몰아내고 좋은 진액을 생성하여 갈증을 없애주어 여름철 각종 질병에 면역력을 길러주는데 도움이 된다.
재료-토마토1개, 팥100g, 설탕10g, 소금5g, 녹말가루3g, 얼음
만드는 법
1. 팥을 하루 저녁 불려서 준비한다.
2. 팥을 삶아 설탕과 소금, 녹말을 넣어 차게 식힌다.
3. 손질한 토마토 위에 뿌린다.