감기를 예방하는 생강술-162

술이 물의 성질과 심상을 지녔다는 것은 말할 필요가 없다. 그러나 불과 상극 관계인 물이 불에 탄다는 것은 현대과학에선 알코올의 산화 현상으로 간단히 설명될지 몰라도 심리학이나 미학 쪽에서 보면 신비라고 보았다. 불타는 물은 차라리 기적이라고 할 수 있겠다고 표현을 하였다. 술의 이러한 신비성은 술의 효능에도 그대로 적용될 수 있다. 술의 효능을 심리적 표현에서 보면 소극적 기능과 적극적 기능으로 나눌 수 있다. 

첫째 소극적 기능은 긴장의 이완과 억압의 해소다. 둘째 적극적 기능은 의욕의 부양과 흥분의 증폭이라 할 수 있다. 괴로울 때 취하고 싶은 것은 첫째에 해당하고 즐거울 때 마시는 것은 둘째에 해당한다. 이처럼 술은 순기능과 역기능을 동시에 가지고 있다. 그러나 양생에서 술은 질병을 예방하는 백약의 으뜸으로 보았다. 술은 ‘엿기름(麥芽)’의 효소에 의한 방법과 곰팡이의 효소를 이용하는 방법이 있다. 

문화와 지방의 기후, 풍토에 따라 제각기 발생하여 발달했다. 메소포타미아의 초승달 지대와 이집트에서 생긴 맥주의 제조법을 중심으로 한 엿기름의 당화법이 있다. 중국, 한국, 일본 등등의 국가들은 누룩 즉 곰팡이를 발생시킨 곡물에 의한 당화법이다. 엿기름은 그리스, 로마를 통해 널리 유럽 전역으로 전해졌고 곰팡이는 중국, 미얀마, 말레이시아, 인도의 일부와 한국, 일본 등의 술 제조법의 기본이 됐다. 

곰팡이를 이용하는 방법은 누룩의 제조법으로 보아 다시 2가지로 크게 나눌 수가 있다. 그 하나는 곡류를 날 것 그대로 빻아 물을 섞어 성형(成型)한 것에 곰팡이를 발생시킨 누룩이다. 그리고 곡류를 쪄서 알맹이 모양으로 된 것 즉 밥알에 곰팡이가 생겨난 누룩이다. 전자는 중국, 한국의 술 제조에서 후자는 주로 일본에서 사용되고 있다. 

전자는 분식형(粉食型) 식품에 곰팡이가 자생한 것이고 후자는 입식형(粒食型)의 고슬고슬한 밥알에 곰팡이가 나게 한 것이다.

# 감기를 예방하는 생강술

효능-일교차가 심할 때 마음을 안정시켜 정신을 맑게 만들어 주고 노화, 염증, 감기를 예방하는데 도움이 된다.

재료-생강 100g, 마늘 100g, 귤 3개, 소주 800g

만드는 법

1. 생강과 마늘을 깨끗이 손질을 한다.

2. 귤을 껍질째 깨끗이 손질을 한다.

3. 병에 술과 재료를 전부 넣고 밀봉한다.

4. 1주일 뒤부터 매일 20g씩 아침저녁으로 마신다.

↑↑ 보광 최만순 선생 약선요리 전문가 (사)세계한식문화관광협회 대표이사 부산한방병원 약선연구소 소장

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