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| ⓒ 고성신문 |
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기온이 갑자기 내려갔다. 주부들이 제일 먼저 생각나는 것이 무엇일까? 김장이다.
김장은 배추를 절여 여러 가지의 양념으로 버무려 저장하는 식품이다. 그 버무리는 양념을 소라고 한다. 그 소 중에는 빠지지 않는 것이 쪽파다.
쪽파의 원산지는 밝혀져 있지 않다. 중국에서는 기원전부터 재배되었다. 당본초(唐本草)에도 나타나있다. 아시아 외에 서구에도 유사한 쪽파가 있다. 우리나라에는 약 1,500년 이전에 들어온 것으로 추정한다.
쪽파는 당질, 칼슘, 인, 철분, 각종 비타민 등이 많다. 파와 비슷한 성분이 함유되어 있다. 그러나 파보다는 먹기가 순하다. 쪽파는 파의 특유한 자극적인 냄새가 적다. 쪽파는 재배가 쉬워 옛부터 가정에서 널리 재배되어 왔다. 쪽파는 파나 마늘과 같은 독특한 향기가 있다. 이 향기는 살균력을 지니고 있어 건위제나 강장제, 이뇨제로도 이용된다. 그리고 쪽파는 항산화 활성 성분이 다량 함유되어 있다. 그러므로 고지혈증과 고혈압을 억제하고 각종 암과 뇌혈관계 질환 등 성인병을 예방하는 작용을 한다.
쪽파는 김치 소뿐만 아니다. 오래 끓이는 국물 요리 이외의 모든 요리에 밑 양념으로 사용될 만큼 쓰임새가 많다.
쪽파를 이용한 요리는 참 많다. 그 중 우리에게 익숙한 것은 파전, 고춧가루와 젖국만 넣어서 만드는 파김치, 데쳐서 댕기처럼 묶어 초고추장에 찍어 먹는 파강회, 달인 간장에 담가 먹는 쪽파장아찌 등이 있다.
살다보면 머릿속에 안개가 가득한 느낌이 들 때가 있다. 해결방법은 시비를 가림에 있어 타협이 없어야 한다. 조선시대 윤선도(尹善道1587~1671)가 그랬다. 그는 이런 성품 때문에 일생을 거의 유배지에서 보냈다.
그런 윤선도지만 건강은 어떻게 했을까? 스스로 양생의 방법을 공부를 하여 가족과 본인의 건강을 챙겼다. 윤선도는 보통 시조작가로 알고 있지만 의약과 팔괘·음양지도에 뛰어났다. 그는 중국 송나라 유학자 정이천의 영향을 많이 받았다고 한다. 그리고 정이천이 말한 이 말을 평생 가슴에 새겼다고 한다. “어버이를 섬기는 자는 의술을 알아야 한다. 용렬한 의원에게 맡기는 것은 불효와 같다”고 했다. 우리는 어떻게 해야할까?
# 혈액순환엔 쪽파김치
효능 : 통양활혈(通陽活血)한다. 인체의 혈액에 양기가 잘 통하게 하여 나쁜 독기를 몰아내어 감기, 복통, 소변불통, 암 등을 예방하는데 도움이 된다
재료 : 쪽파 1㎏, 멸치액젓 30g, 두충 10g, 고춧가루, 마늘, 생강, 찹쌀가루, 설탕
만드는 법
1. 쪽파를 깨끗이 손질하여 물기를 빼고 액젓에 절여 놓는다.
2. 두충을 끓여서 육수를 만들어 식힌 후 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑨다.
3. 찹쌀풀에 고춧가루, 다진마늘, 생강, 설탕을 넣고 소를 만들어 쪽파를 버무린다.
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입력 : 2021년 11월 29일 
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